Калорийность Укроп. Химический состав и пищевая ценность

Укроп - один из самых частых гостей на кухне из всех приправ. Обладая незаменимым ароматом, он стал излюбленной приправой и домохозяек, и заслуженных поваров-профессионалов. В статье рассмотрим, как правильно учесть калорийность при организации здорового питания, а также полезные свойства и способы применения укропа.

Калорийность укропа на 100 грамм

В кулинарии укроп применяют, приправляя блюдо свежей ароматной зеленью, или же в сушёном, замороженном виде: любой из этих вариантов улучшит вкус блюда. Если вы, к примеру, находитесь на диете и подсчитываете калории, знать калорийность укропа и соблюдать баланс белков, жиров и углеводов (КБЖУ) просто необходимо.

При тепловой обработке часть нутриентов (необходимые человеку химические элементы) теряется, поэтому добавлять пряность в пищу нужно после снятия блюда с огня. Укроп можно отнести к продуктам с отрицательной калорийностью, так как при переработке этой приправы организм тратит энергии больше, чем получил.

Ниже рассмотрена пищевая ценность укропа в зависимости от способа сохранения (свежий, сухой, замороженный). Усреднённые сведения приведены на 100 г готового пищевого продукта. В зависимости от места выращивания и способа переработки значения могут меняться.

Свежего

Наибольшее количество ценных веществ находится в свежем растении. Укроп необходимо использовать сразу после сбора, так как со временем часть полезных веществ теряется.
100 г свежей зелени имеют энергетическую ценность 40 ккал и содержат:

• белков - 2,5 г;
• жиров - 0,5 г (линолевая, олеиновая, пальмитиновая, петрозелиновая жирные кислоты);
• углеводов - 6,3 г, среди которых сахароза, мальтоза, ксилоза, крахмал.

Остальной состав - это вода, зола, пищевые волокна.

Калорийность свежей зелени настолько мала, что, даже соблюдая диету, ею можно беспрепятственно приправлять любые блюда для улучшения вкуса и без ущерба для фигуры. Съев пучок в 15 г, вы получите лишь 6 ккал.

Сушёного

Самый простой и доступный метод сохранения укропа - сушка. При этом сушёная зелень сохраняет пряный аромат свежей травы, а за счёт испарения влаги повышается количество полезных веществ. Хранят в таком виде пряность до нескольких месяцев без потери качества.
Энергетическая и пищевая ценность укропа изменяется при сушке следующим образом - 100 г сушёной зелени имеют энергетическую ценность 78 ккал и содержат:

• белков- 19,96 г;
• жиров- 4,36 г;
• углеводов - 55,82 г.

Кроме зелени сушат и семена укропа, которые имеют более сильный пряный аромат. Калорийность семян и состав БЖУ выше по сравнению с зеленью.

100 г семян имеют энергетическую ценность 305 ккал и содержат:

• белков - 16 г;
• жиров - 15 г;
• углеводов - 55 г.

Замороженного

Самый лучший способ сохранения укропа - заморозка. Свежая пряная зелень при глубокой заморозке не теряет аромата и сберегает при этом полезные вещества в полном объёме.
100 г замороженной зелени имеют энергетическую ценность 40 ккал и содержат:

• белков - 16 г;
• жиров - 15 г;
• углеводов - 55 г.

Важно! Не меняется калорийность зелени и при консервировании - 40 ккал, а, к примеру, чипсы с укропом поднимут калорийность до 517 ккал.

Химический состав и энергетическая ценность

Обладая минимальной калорийностью, укроп тем не менее имеет в своём химическом составе огромное количество редких элементов и витаминов, так необходимых для жизнедеятельности организма.

Ниже приводится состав и энергетическая ценность укропа в соответствии со справочником по химическому составу пищевых продуктов (автор И. М. Скурихин).

Энергетическая (пищевая) ценность:

• калорийность - 40 ккал;
• белки - 2,5 г;
• жиры - 0,5 г;
• углеводы - 6,3 г;
• пищевые волокна - 2,8 г;
• органические кислоты - 0,1 г;
• вода - 85,5 г;
• ненасыщенные жирные кислоты - 0,1 г;
• моно- и дисахариды - 6,2 г;
• крахмал - 0,1 г;
• зола - 2,3 г;
• насыщенные жирные кислоты - 0,1 г.

• кальций Са - 223 мг;
• магний Mg - 70 мг;
• натрий Nа - 43 мг;
• калий К - 335 мг;
• фосфор Р - 93 мг.

Микроэлементы:

• Железо Fe - 1,6 мг;
• Цинк Zn - 0,91 мг;
• Медь Cu - 146 мкг;
• Марганец Mn - 1,264 мг.

Витамины:

• РР - 0,6 мг;
• бета-каротин - 4,5 мг;
• А (Р3) - 750 мкг;
• В1 (тиамин) - 0,03 мг;
• В2 (рибофлавин) - 0,1 мг;
• В5 (пантотеновая кислота) - 0,3 мг;
• В6 (пиридоксин) - 0,2 мг;
• В9 - 27 мкг;
• С - 100 мг;
• Е (Т3) - 1,7 мг;
• РР (ниациновый эквивалент) - 14 мг.

Знаете ли вы? По содержанию кальция (223 мг) пряная зелень превосходит молоко (120 мг), а в семенах содержание кальция (1516 мг) больше, чем в фасоли и горохе (150 мг). По содержанию витамина С (100 мг) укроп обогнал апельсины (60 мг).

Польза и вред растения

Большинство людей начинают знакомство с укропом ещё в младенчестве, ведь педиатры прописывают укропную воду от вздутия и колик в животе с первого месяца жизни.

Благодаря химическому составу, лечебным способностям и минимальной калорийности это неприхотливое растение борется со множеством недугов:

1. Уровень холестерина в крови - пищевые волокна и витамин РР регулируют уровень «хорошего» и «плохого» холестерина.
2. Борьба с морской болезнью - в этом случае поможет настой измельчённых семян (2 чайные ложки на 1 стакан кипятка). Принимают его по 2 раза в день.
3. Акне, или угревая сыпь - следует протирать проблемные участки тела настоем ромашки и семян укропа (по 1 чайной ложке на 1 стакан кипятка) два-три раза в день.
4. Очищает кишечник и избавляет от вздутия живота - можно пожевать пряные семена с корочкой серого хлеба.
5. Для сохранения остроты зрения - нужно применять компрессы из отвара семян, и бета-каротин, входящий в состав семян, снимет глазную усталость.
6. Ранозаживляющие свойства -протёртая молодая зелень избавит от воспаления кожи, поможет залечить раны.
7. Стимулирует лактацию у женщин в период кормления грудью.
8. Профилактика рецидивов цистита - урологи советуют пить отвар растения.
9. Простудные заболевания -растение обладает отхаркивающим действием, разжижая мокроту, эффективно при кашле.
10. Диабет - уменьшает уровень глюкозы в крови и способствует снижению веса.
11. Как мочегонное и желчегонное средство - выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшает отёки и препятствует отложению солей.

Используя укроп как лекарственное растение, следует обратить внимание на ограничения применения и при некоторых проблемах со здоровьем употреблять траву и содержащие её препараты осмотрительно:

• понижает кровяное давление за счёт сосудорасширяющего действия, что является предостережением для гипотоников;
• вызывает аллергические реакции - на препараты, содержащие укроп, следует обратить внимание при аллергии, так как возможен дерматит - такие случаи наблюдались при работе на больших посевах;
• тонизирует кишечник и матку, что следует учитывать при диареи и во время беременности;
• уменьшает густоту крови - при склонности к кровотечениях траву следует употреблять крайне осторожно;
• употребление в зимнее время позволит избежать авитаминоза.

Особенности применения

Помимо традиционной и народной медицины укроп находит применение в самых разнообразных сферах:

1. Косметология . Оправдывая своё название, укроп пахучий в виде эфирного масла со сладковато-пряным запахом применяется в виде отдушек для мыла, кремов, зубных паст, одеколонов. Такие средства способны снять раздражение после бритья, устранить аллергический зуд и осветлить пигментные пятна и веснушки.
2. Пищевая и консервная промышленность. Использует все части растения кроме корней. Сушёная трава используется в различных смесях пряностей для приготовления блюд. Цветки и семена применяют для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса, маринования сельди, для ароматизации творожной массы и плавленого сыра. В небольших количествах семена добавляют в яблочные десерты.
3. Ликёро-водочная промышленность. Использует семена для производства аперитивов и придания алкогольным напиткам тонизирующих свойств и пряного аромата.
4. Ароматерапия . Использует эфирное масло при повышенной возбудимости для укрепления нервной системы, улучшения настроения и восстановления сна.

Знаете ли вы? Если в пакет с зеленью поместить разрезанную пополам луковицу, то зелёная масса дольше сохранится. Каждую неделю нужно менять луковицу на свежую.

Кроме того, растение можно использовать в качестве лекарства, ведь оно обладает множеством полезных и лечебных свойств при минимуме калорий.

Листья и стебли . Листья и стебли в фазе хозяйственной годности при выращивании укропа в Ленинградской области содержали (%): сухого вещества - 7,74-14,04; Сахаров - 0,4-1,6; азотистых веществ - 1,4-4,0.

Из состава Сахаров 40% составляет сахароза, обнаружены ксилоза и мальтоза. В листьях укропа из органических кислот имеется хлоригеновая кислота в количестве 2,5% (на сухое вещество).

Вегетативные органы, равно как и генеративные, содержат воду. Согласно сведениям И. Беккера-Диллингена, в свежем воздушно-сухом веществе содержится воды (%): в листьях, цветках, черешках листьев - 83,84; в стебле - 83,54; в корне - 77,80. В 1 кг зеленых свежих листьев укропа имеется 847 г воды.

Зеленые листья и стебли являются богатым источником витаминов.

В период активного роста содержится (мг на 100 г сырого вещества): аскорбиновой кислоты (витамина С) - от 52 до 242; каротина (провитамина А) - 3,0-12,8; тиамина (B1) - 1,44; рибофлавина (В2) - 0,36.

В укропе обнаружены никотиновая кислота (витамин РР) - 3,7 мг/кг, фолиевая кислота - 2,3 мг/кг, а также рутин - 5-100 мг на 100 г сырого вещества.

Установлено наличие в растениях укропа физиологически активных соединений в виде флавоноидов и пигментов, играющих важную роль в обменных реакциях. Из пигментов в листьях укропа обнаружены (мг на 100 г сырого вещества): хлорофилла - 78,1; каротина - 5,12; лютеина - 6,54; виолаксантина - 3,61. В листьях, стеблях, цветках присутствуют флавоноиды кварцетин, изорамнетин, кемпферол; в плодах - виценин. Укроп содержит минеральные вещества. Так, в 100 г съедобной части содержится (мг): натрия - 4,3; калия - 335; кальция - 223; магния - 70; фосфора - 93; железа - 1,6.

Плоды . G. Tolgyesi установил наличие в семенах укропа в воздушно-сухом состоянии (г/кг): калия-10,8; кальция - 9,6; фосфора - 4,4; натрия - 0,62. Содержание кальция и натрия в семенах укропа выше, чем у таких высококалорийных семян, как фасоль и горох. Семена укропа отличаются высоким содержанием микроэлементов. В них содержится (мг/кг): марганца - 43; цинка - 33; меди - 8,7; молибдена - 0,56. Количество марганца больше, чем у фасоли и гороха. Плоды укропа являются ценным сырьем для получения жирного масла. Его содержание в корнях 2,46%, надземной части - 3,85%, в плодах -

14,63%. Жирное масло из разных органов растения имеет характерную окраску. Петролейно-эфирные вытяжки (после извлечения эфирного масла) из корней имели оранжевую окраску, из надземной части - светло-коричневую, из семян - темно-зеленую.

Жирнокислотный состав определяется содержанием насыщенной кислоты - пальмитиновой, которая в наибольшем количестве имеется в плодах (5,1%), а из ненасыщенных - петрозелиновой, олеиновой, линоле- вой. Петрозелиновая кислота обнаружена в корнях в количестве 71,9%, в стеблях - 75,9%. Максимальное содержание олеиновой кислоты наблюдалось в надземной части растения - 20,1%, линолевой - в корнях - 7,4%.

В высушенных семенах укропа после их дистиляции содержится от 14,5 до 15,6% белка и от 15,5 до 18% жира. Такой жмых используется на корм скоту.

Эфирное масло . Важной составной частью химического состава укропа является эфирное масло, которое и определяет запах и вкус органов растения. При выращивании укропа в Ленинградском регионе (г. Пушкин) в 100 г зеленых листьев содержалось до 300 мг эфирного масла. В укропе, выращиваемом в Болгарии, содержится эфирного масла в листьях 1,74%, в стеблях - 0,6% (на сухое вещество). При выращивании укропа в г. Пушкине эфирного масла в плодах содержалось 2,4-5,6%, а согласно данным болгарских исследователей, этого масла в соцветиях было 6,24%. По сведениям Е. Н. Зарайской, из 1200 кг плодов укропа можно выделить 37,2 кг эфирного масла.

Содержание эфирного масла в надземных органах и семенах укропа местных сортов различного географического происхождения (у 41 образца) исследовал И. Г. Капелев в Никитском ботаническом саду. Он установил наличие эфирного масла (% на абсолютно сухую массу): в фазе начала стеблевания - 0,32-0,84; в фазе цветения - 0,85-1,44; в фазе молочно-восковой спелости семян в центральном зонтике - 1,56-2,52; в созревших плодах - 3,42-7,17. Содержание эфирного масла непрерывно повышается в процессе онтогенеза и достигает максимума в созревших плодах.

Эфирное масло из стеблей и листьев - это бесцветная или зеленовато — синяя жидкость, главной составной частью ее является карвон в количестве 15-16%; кроме него, имеются d-а-фелландрен, лимонен (или дипентен), диллапиоль, миристицин, изомиристицин. Эфирное масло из плодов - бесцветная жидкость, которая желтеет при хранении; основным компонентом его является карвон в количестве 40-60%, в масле содержатся также d-лимонен, альфа-фелландрен, альфа-пинен, дипептен, дигидрокарвон.

Существует зависимость содержания эфирного масла от наличия минеральных веществ в почве. Метеорологические условия (температура воздуха, осадки, влажность, облачность) в период роста оказывают влияние на синтез и накопление эфирного масла, но на изменение уже накопленного количества масла (при уборке) влияние этих условий незначительно.

В процессе роста и развития растений укропа содержание химических веществ меняется. При выращивании укропа в г. Пушкине содержание сухого вещества в период цветения в листьях составляет 19,5%, в стеблях - 25%, во время созревания семян в стеблях - 31,58%.

Согласно данным НИИ пищевой промышленности (Краснодарский край), накопление Сахаров происходит в период максимальной активности листьев (фаза розетки) и достигает наивысшего уровня (до 3,6-3,8%) в период цветения. А затем их содержание снижается, и уже во время созревания семян в стеблях сахара составляют 0,3-0,68%, а в зонтиках - 0,8-0,92%.

Прирост аскорбиновой кислоты также наблюдается в период нарастания массы, и максимальное содержание ее отмечено в фазе бутонизации и цветения. Так, по данным, полученным в г. Пушкине, содержание аскорбиновой кислоты в период бутонизации составляло 79,1 мг, в период массового цветения - 68,2 мг на 100 г, в период созревания семян оно достигало в стеблях лишь 12,5 мг на 100 г. В Краснодарском крае также в период стеблеобразования и цветения содержание аскорбиновой кислоты 1 было соответственно 207,6 и 229 мг на 100 г, а в период созревания семян оно составляло 12-17 мг в стеблях и 20,5-25 мг в зонтиках.

Накопление каротина происходит также в период активного роста растения и достигает максимума в период цветения, затем его содержание снижается. На образование каротина влияет освещение.

В период созревания семян в соцветии накапливается большое количество флавонолов. Так, согласно исследованиям лаборатории хранения НИИ пищевой промышленности, проведенным в 1968 г., количество флавонолов в зонтиках в период созревания семян выросло по сравнению с содержанием их в фазе цветения у образца к-269 (из Армении) в 3,5 раза, у к-244 (из Краснодарского края) - в 5 раз.

Количественное содержание химических веществ в укропе зависит от условий выращивания. Укроп, выращиваемый в южной зоне, отличается более высоким содержанием сухого вещества, аскорбиновой кислоты, а с продвижением в северные зоны содержание их уменьшается.

Наблюдается изменчивость химического состава по подвидам. Наибольшим содержанием сухих веществ отличается подвид сова. У популяций этого подвида наблюдается быстрый рост в первые фазы развития, который проходит при наилучшей освещенности, что и способствует усиленному фотосинтезу. Образцы подвида australe выделяются повышенным содержанием аскорбиновой кислоты.

На всемирно известный укроп мало кто обращает внимание в плане полезных и вредных качеств. Ведь сегодня данное травянистое однолетнее растение из семейства зонтичных произрастает практически повсеместно, где наблюдаются комфортные теплые климатические условия. Это растение известно не только как кулинарная пряность, но и как растение, обладающее лечебными свойствами.

Укроп, польза и вред которого зависит от того, как он используется, можно применять для предупреждения развития авитаминоза, лечения заболеваний мочеполовой системы, артериального давления и еще ряда болезней.

Впервые о нем заговорили египетские лекари еще 5 тысяч лет назад. Кстати, именно эта страна названа родиной укропа.

Со временем он распространился по всей Азии и Европе, не имея возможности произрастать только в Антарктике.

Чаще все культивирует только один вид растения – укроп огородный (или пахучий). А вот дикорастущие вариации можно встретить лишь в Средней и Малой Азии, Северной Африке и гималайских окрестностях.

В принципе, чтобы всегда иметь под рукой натуральную зелень с ярко выраженными вкусовыми и ароматными свойствами, можно высаживать семена и в обычный широкий горшок, размещая его в теплом месте.

Химический состав укропа

Практически ничем не отличается укроп от иных продуктов растительного происхождения. Но все же к его химическому составу стоит присмотреться повнимательнее, чтобы адекватно оценить пользу такой «травы».

По словам биологов, укроп богат:

• витаминами группы В (тиамином, рибофлавином, ниацином, пиридоксином, пантотеновой и фолиевой кислотами);
• витамином С (или аскорбиновой кислотой);
• полезным для зрения и слизистых оболочек бета-каротином;
• токоферолом (или витамином Е);
• макроэлементами: кальцием, калием, магнием, фосфором и натрием;
• микроэлементами, представленными марганцем, железом, медью, цинком;
• в малом количестве белками, жирами и углеводами (моно- и дисахаридами).

Также в укропе есть зола, пищевые волокна и органические кислоты.

Воды здесь больше всего – целых 85 г на 100 г продукта.

Как диетический продукт он содержит только 40 килокалорий в 100 граммах зелени.

Польза укропа

Вся укропная польза определяется богатым витаминно-минеральным составом. Поэтому данная травянистая специя нашла свое широкое практичное применение в лекарственном направлении:

• действие эфирных масел помогает восстановить нормальную работу желудочно-кишечного тракта (например, при анацидном гастрите) и избавиться от диареи и дизентерии (благодаря антимикробному действию);
• детям принято давать так называемую укропную воду, снимающую повышенное газообразование и помогающее нормально перенести детские колики кишечника;
• большое количество аскорбиновой кислоты укрепляет защитные функции организма;
• имеющаяся в наличии клетчатка очищает кишечник и снимает вздутие, действуя как антиоксидант;
• витамины группы В помогут человеку справиться с нервными расстройствами (в том числе, и головной болью) и различными нарушениями сна;
• свежий укроп активизирует выработку женских гормонов (за счет флавоноидов) и обеспечивает нормальный безболезненный менструальный цикл;
• заживлению ран и повреждений слизистой ротовой полости помогает полоскание отваром укропа;
• также действует отвар при необходимости снять кожный зуд;
• эфирное масло растения хорошо добавлять в ингаляции с целью очищения от слизи дыхательных путей при бронхите;
• допускается вводить укроп в любом виде в рацион людей, которым необходимо избавиться от лишней жидкости (то есть как мочегонное средство);
• хорош укроп для общего терапевтического лечения печени и желчного пузыря, сердечной мышцы и артрита;
• используют укроп и для снятия спазм гладкой мускулатуры организма;
• на основе укропа изготавливают хороший препарат «Анетин», предупреждающий приступы стенокардии и развитие сердечных заболеваний;
• как обще успокоительное средство нервной системы небольшое количество укропа можно добавлять в различные блюда;
• у кормящих матерей укроп способствует усилению секреции молока.

Лечебные свойства укропа

Благодаря своему химическому составу, наличию эфирных масел, укроп помогает избавиться от ряда заболеваний. Поможет он при бессоннице, освежит цвет лица, ускорит рост волос и укрепит ногти. Способна эта огородная трава стабилизировать высокое артериальное давление.

Среди лечебных свойств укропа выделяют следующие:

Мочегонные;

Желчегонные;

Тонизирующие;

Ветрогонные;

Спазмолитические;

Седативные;

Антибактериальные;

Противогрибковые;

Противовоспалительные.

Он улучшает аппетит и пищеварение, снимает колики и помогает снять боль и спазмы при метеоризме и повышенном газообразовании, улучшает обменные процессы в организме.

В народной медицине укроп издавна применяют при лечении мочеполовой системы, цистите, почечных заболеваниях. Помогает он при:

Метеоризме;

Головных болях;

Простуде и гриппе;

Бессоннице;

При нарушении менструального цикла у женщин;

Для улучшения лактации.

Экстракты укропы можно применять против вшей и при геморрое. Масло укропа считается хорошим средством от боли в ухе.

В лечебных целях можно использовать свежую и сушеную траву, семена растения. Из них готовят настои, отвары, настойки, которые применяют для лечения.

Применение в косметологии

Антибактериальные свойства укропа можно применять для лечения проблемной кожи. Он помогает снять отек и уменьшить воспаление. Он широко используется для лечения угрей и прыщей, псориаза, экземы.

Отвар укропа может уменьшить покраснение и воспаление вокруг глаз, снять усталость и напряжение. Все, что нужно сделать, положить теплый компресс на глаза, смоченный в укропном отваре.

Отвар семян укропа помогает уменьшить морщины и улучшить состояние кожи. В парфюмерии иногда используют эфирное масло укропа.

Применение укропа в кулинарии

Благодаря приятным вкусовым и ароматическим качествам укроп входит в состав многих мясных и рыбных блюд, добавляется в супы (как во время варки, так и в измельченном свежем виде прямо в тарелку) и овощные рагу, к картофелю. Нередко укроп можно увидеть в рецептуре производства ликероводочных изделий. И, конечно, не одна консервация не обходится без добавления укропа.

В последнее время стало распространенным делать так называемое зеленое сливочное масло, также смешивать свежий измельченный укроп с кефиром (особенно актуально при диете, предназначенной для похудения).

Возможный вред укропа

Каким бы безобидным на первый взгляд ни казался укроп, специалисты все же нашли определенные факторы, способные навредить человеческому здоровью. И связано их определение с большим количеством в общем составе эфирного масла.

Таким образом, употреблять данное растение (зачастую листья и семена) не рекомендуются:

• людям-аллергикам (опять-таки из-за высокого содержания эфирных масел, часто провоцирующих негативные реакции);
• гипертоникам (действительно, с одной стороны, такой растительный продукт способствует снижению артериального давления, но с другой – резкое его понижение может привести не только к обморочному состоянию, но и к смертельному исходу, при этом все будет зависеть от индивидуального восприятия и количества съеденного укропа);
• гипотоникам (способность существенно понижать давление может сыграть «злую шутку» и реально навредить);
• беременным женщинам.

У некоторых людей, склонных к аллергии, укроп может вызвать дерматит. Правда, такие случаи наблюдались при работе на больших посевах этого растения.

Так как укроп обладает мочегонными действием, не стоит им увлекаться при приеме лекарственных препаратов диуретиков, что может привести к обезвоживанию.

Правда, если не съедать данный зеленый продукт с фанатизмом килограммами, то он, скорее, принесет пользу, нежели вред.

Каждому из нас знаком зеленый укроп, чарующий своим ароматом. Он является одним из самых популярных элементов украшения блюд и придания им аромата. Однако мало кто знает, что это незамысловатое растение также обладает удивительными лечебными свойствами. В данной статье мы рассмотрим, чем полезен укроп для организма человека и какие существуют противопоказания к его употреблению.

Укроп – однолетнее растение, которое можно встретить на каждом огородном участке. Неприхотливо в уходе, дает хороший урожай. Состав укропа определяет его пользу и вред для здоровья человека. Укроп является очень ценным источником полезных элементов и витаминов.

В зелени растения содержатся такие полезные составляющие:

• каротин;
• тиамин;
• рибофлавин;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• флавоноиды;
• углеводы
• пектин.

Кроме этого, в укропе имеются ценные органические кислоты:

• фолиевая;
• олеиновая;
• пальмитиновая;
• линолевая;
• петрозелиновая.

Витаминный состав растения включает такие группы:

• бета-каротин;

Все части укропа богаты эфирным маслом, которое и придает ему такой пьянящий аромат. Все составляющие укропа являются необходимыми элементами для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Несмотря на такой богатый состав, укроп – низкокалорийный диетический продукт. В 100 г продукта содержится 40 ккал. Пищевая ценность укропа составляет:

• вода – 85,5 г;
• углеводы – 6,3 г;
• зола – 2,3 г;
• белки – 2,5 г;
• пищевые волокна – 2,8 г;
• жиры – 0,5 г.

Знаете ли вы? Углеводы, которые содержатся в укропе, относятся к легкоусвояемым. Поэтому они не откладываются и быстро сжигаются в процессе жизнедеятельности. Продукт на 100 г содержит всего лишь 0,1 г насыщенных жирных кислот.

Полезные свойства укропа для человеческого организма

На вопрос, полезен ли укроп, без сомнений, можно ответить – полезен и даже очень. Растение содержит в себе богатый комплекс витаминов и полезных веществ. Благодаря этому оно обладает такими полезными характеристиками:

• укрепляет иммунитет;
• способствует заживлению ран;
• обладает отхаркивающими свойствами;
• способствует улучшению пищеварения;
• снижает давление;
• укрепляет мышцы сердца;
• мочегонное;
• желчегонное;
• успокаивающее;
• утоляет головные боли;
• помогает при бессоннице;
• улучшает аппетит;
• стимулирует выделение молока в период лактации;
• стимулирует выделение пищеварительного секрета;
• успокаивает кишечные и желудочные колики;
• благодаря бета-каротину способствует улучшению зрения.

Ввиду низкокалорийности и одновременного содержания большого количества необходимых для организма элементов укроп обязательно должен присутствовать в рационе людей, которые соблюдают диету. К тому же растение является эффективным антиоксидантом и способствует выведению из организма человека токсинов. Это благотворно сказывается на работе печени.

Пользу укропа для желудка невозможно переоценить. Он способствует улучшению пищеварения, выделению пищеварительных секретов, успокаивающе воздействует при желудочных коликах. Именно поэтому издавна маленьким деткам и беременным женщинам рекомендуется принимать укропный отвар при коликах и вздутиях.

Важно! Укроп обладает сильным мочегонным и желчегонным свойством. Поэтому, если у вас в почках, желчном или мочевике большие камни, укроп принимать не рекомендуется. Растение может спровоцировать движение камней и закупоривание желчегонных и мочегонных протоков, что опасно для жизни.

Чем полезен укроп для женщин

Подробнее рассмотрим влияние укропа и его полезные свойства и противопоказания для женщин. Укроп содержит флавоноиды, а также витамины группы В, которые способствуют нормализации менструального цикла, облегчают болезненные ощущения при менструальном синдроме. Благодаря содержанию кальция и фосфора продукт способствует укреплению волос и ногтей.

Растение очень полезно для беременных женщин. Оно содержит фолиевую кислоту и железо, которые необходимы для нормального развития плода. Благодаря содержанию кальция укроп помогает утолить мышечные судороги, которые часто беспокоят будущих мамочек в связи с нехваткой этого элемента.

Растение полезно для кормящих женщин, ведь оно способствует улучшению выделения молока из молочных желез. Укроп улучшает пищеварение и успокаивает желудочные, кишечные колики. Помогает при запорах и вздутиях. Это также очень важно для беременных, поскольку в этот период идет перестройка организма и пищеварительные процессы часто нарушаются. И, конечно же, благодаря витамину С продукт способствует укреплению женского иммунитета, что просто необходимо во время беременности и лактации.

Укроп противопоказан к применению при гипертонии, а также обильных кровяных выделениях в период менструации, так как кровотечение может усилиться. Несмотря на богатое содержание полезных веществ, в период беременности много продукта употреблять не стоит, чтобы не вызвать сокращение матки.

Важно! У некоторых беременных может быть аллергия на бета-каротин, который содержится в укропе. При выявлении признаков аллергии прием продукта следует прекратить.

Полезные свойства укропа для мужчин

Отдельного внимания заслуживает влияние укропа и его польза и вред для мужчин. Еще с давних времен укроп используют для восстановления потенции, усиления сексуального влечения. Также растение помогает избавиться от простатита. Укроп обладает успокаивающими свойствами, что поможет мужчине снять стресс от проблем будничных дней.

В то же время чрезмерное употребление продукта вредно для организма, приводит к сонливости, нарушению зрения и работы кишечника. Гипотоникам укроп противопоказан.

Как используется укроп в современной медицине

В современной медицине укроп используется в разнообразных формах:

• в свежем виде как добавка к пище;
• засушенная трава;
• засушенные семена;
• настои;
• отвары;
• укропная вода.

В каждой аптеке можно встретить засушенную траву или семена укропа. Они используются для приготовления отваров, укропной водички, которые успокаивают колики, способствуют оттоку желчи, являются эффективным противопростудным средством.

Также в продаже есть уже готовая укропная вода, которую можно давать ребенку от двух недель для успокоения колик. С этим хорошо справляется и пакетированный укропный чай. Укроп входит в состав многих лекарственных препаратов, которые применяются при расстройствах ЖКТ, заболеваниях почек, мочевика, желчекаменной болезни, нарушениях сна, невритах, депрессиях. К наиболее популярным препаратам на основе укропа относятся:

• «Бейби Калм»;
• «Торасемид»;
• «Пиретанид».

Знаете ли вы? Все наслышаны о популярном препарате, который рекомендуют при коликах, вздутиях живота и кишечника, – «Эспумизане». Так вот, укропная вода справляется с этими недугами не менее эффективно, однако стоит намного дешевле и практически не имеет противопоказаний (кроме индивидуальной непереносимости и гипертонии).

Применение укропа: лучшие рецепты народной медицины

Укроп благодаря своей пищевой и витаминной ценности широко используется в народной медицине. Из него готовят отвары, соки, употребляют в свежем виде зелень и семена, выжимают сок. В народе очень популярен укропный отвар, и полезность его состоит в лечебном воздействии на множество недугов ЖКТ, мочеполовой системы, в противопростудном свойстве.

Отвар травы укропа приносит много пользы, и вред от его применения будет только при наличии противопоказаний к употреблению растения.

При повышенном газообразовании, коликах популярен такой отвар: 1 ст. ложку сушеной травы залить половиной литра кипятка и настоять один час, затем процеживают. Употреблять по 1/3 стакана трижды в сутки. При расстройствах желудка, нарушениях пищеварения такой отвар из укропа сушеного также очень полезен.

Для лечения начальных стадий желчекаменной болезни используют такой рецепт отвара: 2 cт. ложки сушеной травы нужно залить стаканом кипятка и прокипятить 15 минут на паровой бане. Затем процедить и остудить. Принимать по 1/3 стакана трижды в сутки.

Сок укропа имеет большую пользу при куриной слепоте, и вред организму причиняет только в случаях чрезмерного употребления. Для лечения куриной слепоты нужно 30 мл сока укропа смешать со 130 мл морковного сока. Пить на голодный желудок по утрам.

В народной медицине существует множество способов применения семян укропа. Для многих остается секретом, чем полезны семена укропа для организма. А они оказывают чудодейственное успокаивающее влияние при коликах, вздутиях и нарушении пищеварения. Кроме того, они понижают давление, выводят из организма шлаки, оказывают успокаивающее воздействие при головных болях, помогают при бессоннице.

Для приготовления настойки из семян укропа нужно взять 50 г семян, залить их стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить. Пить по 30 мл трижды в день. Это средство обладает отличным мочегонным воздействием.

Знаете ли вы? Еще в Древнем Египте укроп использовали для повышения потенции. С этой целью мужчины регулярно употребляли в пищу семена растения, перемешанные с медом. Это средство к тому же обладало сильным возбуждающим свойством как относительно мужчин, так и женщин.

Применение укропа в косметологии

Укроп, кроме медицины, широко применяют при изготовлении косметических средств, а также для косметологических процедур. Это и неудивительно, ведь растение обладает множеством полезностей в этой сфере:

• укрепляет ногти;
• способствует отбеливанию эмали;
• устраняет отеки под глазами;
• предотвращает выпадение волос, оказывает на них укрепляющее воздействие;
• смягчает кожу, предотвращает ее сухость и шелушение;
• хорошее питательное и освежающее средство;
• помогает в борьбе с угревой сыпью.

Укроп используют для приготовления питательных и увлажняющих масок, высветления пигментных пятнышек, избавления от черных точек. На его основе производятся кремы, лосьоны, шампуни, бальзамы для волос.

Укроп и кулинария: как используют укроп в приготовлении блюд

Укроп – одна из наиболее популярных приправ в национальных кухнях многих стран. Он придает блюдам аппетитный вид, ошеломляющий аромат. В качестве приправы укроп можно использовать в свежем и засушенном виде. Молоденькие или засушенные листики растения используют как добавку к мясным, рыбным, горячим блюдам, салатам, холодным закускам.

Украшения бутербродов, гарниров, омлетов редко обходятся без этого ингредиента. Он также используется в процессе приготовления:

• супов, ухи;
• грибных кушаний;
• паштета;
• вареников;
• шашлычных маринадов;
• соусов.

На основе засушенного укропа и его семян получаются отличные лечебные чаи. Кроме того, укроп используется для консервации. С этой целью применяют не молодое, а уже цветущее растение. Укроп не только придает соленьям аромат, но и сохраняет их от появления плесени, придает продуктам хрустящий вкус.

Важно! Укроп обязательно нужно использовать при засолке огурцов. Он помогает сохранить их тверденькими и хрустящими.

Противопоказания для применения укропа

К применению укропа существует очень мало противопоказаний, среди них:

• пониженное давление;
• индивидуальная непереносимость;
• сахарный диабет;
• язва кишечника или желудка в обостренной форме;
• обильные менструальные выделения;
• кровотечения.

Несмотря на то что продукт обладает большим количеством витаминов и полезных элементов, чрезмерное употребление укропа не даст пользы и принесет вред для организма. Может появиться сонливость, усталость, головокружение, нарушение работы кишечника и пищеварения.

Важно! Беременным при угрозе выкидыша употреблять укроп и любые препараты на его основе (даже косметические) категорически не рекомендуется. Укроп разжижает кровь и способен спровоцировать кровотечение.

Так что укроп следует рассматривать не только как украшение и ароматизатор в кулинарии, но и в качестве источника ценных для организма веществ, витаминов. Растение обладает множеством лечебных свойств. Однако при наличии противопоказаний лучше воздержаться от его употребления.

Укроп – зелень, которая есть на каждой кухне, без которой не обходится ни одна домашняя заготовка, которую можно найти на любом рынке круглый год. Укроп обладает полезными свойствами, да такими, что его можно давать даже младенцам!

Помните эту странную скороговорку: «Пришел Прокоп – кипит укроп, ушел Прокоп – кипит укроп. Как при Прокопе кипит укроп, так без Прокопа кипит укроп» ? Язык сломаешь, пока выговоришь! 😆

Хотя в детстве я рассматривала ее вовсе не в качестве тренажера для речевого аппарата, а пыталась анализировать эти странные слова и искала в них смысл (видимо, уже тогда во мне зарождался филолог!). Ну, хоть какой-нибудь! И самым важным моим вопросом был: «Зачем кипятить укроп?» . Ведь он же в свежем виде такой вкусный!

Частично я получила разъяснение этой непонятной, на мой взгляд, ситуации, когда помогала бабушке «закрывать» на зиму огурцы. Укроп она, конечно, не кипятила, но банки кипятком ошпаривала, а туда засовывала огромные укропные веники. Аромат по всей кухне разносился невероятный. Возможно, с этой целью и Прокоп держал в кипящей воде пучок укропа…

Кстати, вот этот факт удивлял меня не меньше – почему бабушка и мама кладут в банки не обычные нежные веточки укропа, а эти здоровые жесткие веники, которые пахнут так же, как привычная мне зелень? Отгадка будет чуть позже…

Как бы то ни было, а я с детства привыкла к тому, что зелень нужно есть в свежем виде, да побольше! И укроп – не исключение.

Он всегда был на нашем столе в теплое время года в виде огромных пучков, иногда похожих на веники. Родители добавляли эту ароматную травку во все мыслимые и немыслимые блюда.

Но самым моим любимым лакомством был мамин салат из , ранних огурцов и укропа с заправкой из , лимонного сока, соли и . Мама шинковала капусту, а затем давила ее прямо руками, как тесто месила, с и сахаром, капустные листочки пускали сок и становились еще более нежными.

После долгой нудной зимы с супами и манными кашами (брррррр!) этот салат был чудом расчудесным, ведь он пах долгожданной весной – моим любимым временем года! И до сих пор запах укропа ассоциируется у меня со свежестью и пробуждением природы. Своим детям я, конечно, тоже делаю такой салатик, только без сахара. 😉

Еще укроп всегда ассоциировался у меня с морепродуктами, в частности, с креветками (папа варил их в воде с большим количеством этой душистой зелени) и с ухой. Я все это давно не ем, да и вы, посетитель Солнечной Мяты, думаю, тоже отказались от животной пищи. Если это так, читайте статью дальше – в ее кулинарном разделе я обязательно расскажу вам, как можно сварить уху без рыбы. 🙂

Однако обо всем по порядку. И сейчас у нас на очереди ботаническое описание всем известного с детства растения.

Укроп ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,5.

Это растение является травянистым, однолетним, причем короткоживущим, и монотипным, то есть, в его род входит один-единственный вид – укроп пахучий, он же огородный. Вот такой интроверт! 🙂 На латыни его величают Anethum graveolens.

А еще его братьями и сестрами являются такие загадочные растения, как купырь, дудник, синеголовник, резак, болиголов, гирча, пупырник и еще с десяток не менее странных растительных личностей. Укроп, в отличие от купыря и пупырника, известен всем. Редкий огород обходится без его присутствия. Даже если вы никогда не видели это растение на грядке, то без труда найдете его среди другой зелени. Хотя бы по сильному пряному запаху. 🙂

Высота укропных кустиков обычно варьируется от 40 до 120 сантиметров. Корни у них тонкие, стержневые, практически не ветвятся, а стебли прямые, одиночные, с многочисленными мелкими веточками. Вспомните, каждый такой стебелек как будто полосатый – на нем чередуются белые и зеленые продольные полосы.

Мелкие листочки, если приглядеться, имеют яйцевидную форму, очередные и рассечены в трех, а то и в четырех местах. Причем внизу листва располагается на черешках, крупнее и больше рассечена, а к верху листики сидячие и мельчают.

Вы видели цветущий укроп? Это как раз те самые огромные стебли с желтыми зонтиками (все-таки зонтичное семейство как-никак!), которые продаются на рынках в качестве непременного атрибута консервирования.

Обычно это происходит в пору цветения растения – в период с июня по август. Такие сложные укропные соцветия могут вырастать до 15 сантиметров в диаметре и состоять из 30, а то и из 50 лучей с мелкими желтыми 5-лепестковыми цветками.

Плоды укропа, так называемые вислоплодники-двусемянки, то есть, семена, состоящие из двух яйцевидных или эллиптических половинок, появляются на кустиках в конце лета – в начале осени. Их длина может варьироваться от 3 до 5 миллиметров. Каждая такая маленькая семечка источает сильный характерный аромат, а потому они используются в кухнях народов мира в качестве специи.

История возникновения укропа

Если бы сегодня молодой человек пришел к девушке на свидание с букетом укропа, то она, мягко говоря, усомнилась бы в его психическом здоровье. Хотя, наверное, убежденная сыроедка обрадовалась бы такому знаку внимания! 😀

Но шутки шутками, а древние и при этом юные греки и римляне преподносили своим дамам сердца в качестве особых знаков внимания пучки укропа. Могли ли они тогда подумать, что это удивительное растение будет продаваться у нас на рынках по 10 рублей за пучок?

Это сегодня укроп есть в каждом доме, а давным-давно он рос лишь на территории современной Индии и Юго-Западной Азии. Именно эти земли считаются родными для него. Если говорить о цифрах, то египтяне, к примеру, активно пользовались ценными свойствами этого растения уже 5000 лет назад – применяли его в качестве эффективного средства от головной боли.

Жители Древней Греции и Древнего Рима, надо отдать им должное, выращивали укроп не только как декоративное растение, но и, подобно египтянам, в качестве натурального лекарства. Так, в их медицине это растение использовалось для нормализации работы нервной системы, для усиления лактации у кормящих матерей, для уменьшения газообразования, для купирования воспалительных процессов.

Древнегреческий военный врач и фармацевт Диоскорид в своей практике пользовался укропом для восстановления зрения, а древнеримский хирург Гален рекомендовал его тем своим пациентам, которые страдали от болезненного мочеиспускания. Персидский медик Авиценна в своем «Каноне врачебной науки» описывал ценные свойства всех составных частей этого растения. Не обошел его своим вниманием и знаменитый греческий врач Гиппократ.

В Европе укроп известен приблизительно с Х века, а уже в XVI столетии о нем писали, как о специи, которую хорошо добавлять в огурцы и капусту, заготавливаемые впрок.

В темную эпоху Средневековья, когда люди под влиянием церкви боролись с колдовством, эта сильно пахнущая зелень помогала им отпугивать различную нечисть. Считалось, что она не только разрушает колдовские чары, но и привлекает любовь.

Есть такая знаменитая средневековая поэма «О свойствах трав», автором которой был признан некий Одо из Мена. Она была создана в IX веке и содержит описание 77 различных растений. Вот что сказано в ней о герое моей сегодняшней статьи:

«Сладок на вкус, аромат он имеет довольно приятный.
И, говорят, помогает глазам, застилаемым тьмою.
Семя его с молоком от козы, породившей козленка,
Как говорят, превосходно раздутый живот облегчает
И расслабляет желудок, когда он в бездействии медлит…»

Укроп так прочно вошел в нашу культуру, что, кажется, он рос в России всегда. А вот и нет! На наших землях он появился лишь в XII столетии. Так, в студийском уставе – своде правил для священнослужителей, датируемым IX-X веками – в качестве пищи для монахов, наряду с другими травами, был упомянут и «кропъ», то есть, укроп. Однако широкое распространение на русских землях эта ароматная зелень получила лишь в XVI столетии.

Латинское название растения «Anethum graveolens» уходит корнями в греческий язык. Исследователи считают, что оно произошло от слова «атенон», что означает «благоухающий». Что ж, вполне справедливо! Русский же термин предположительно образовался от слов «кипяток» и «кропить». Может, Прокоп все-таки был прав, когда кипятил укроп? 😮 Другие названия укропа – «кроп», «цап», «копчор», «копер».

Сегодня это растение в диком виде до сих пор встречается на территории Северной Индии, стран Балтии, Ирана, Малой и Средней Азии, Египта. Культивируется оно там и в одомашненной форме. Укроп также выращивают в России, в Америке, в европейских странах. Часто эта зелень растет, как сорная трава, вдоль дорог и полей, вокруг жилья.

Этот вкус всем нам знаком с детства, поэтому сходу довольно сложно дать ему определение. Ну, это же укроп! И у него укропный вкус. 😀

Хотя, на самом деле, он травянистый, пряный, освежающий, охлаждающий, чуть горький, слегка маслянистый, солоноватый. В общем, укропный! 😉

Аромат этой зелени тоже легко узнать – он интенсивный, яркий, насыщенный, свежий. И пахнет детством, весной, теплом, надеждой и… вкусным салатом. Вот как раз о салатах и о других укропных блюдах мы сейчас с вами и поговорим подробнее.

В самом начале статьи я уже писала о том, что для меня есть идеальное сочетание укропа с овощами, ставшее в моем понимании классическим – это капуста, огурцы, укроп, масло и лимонный сок с солью. Наверняка вы тоже любите эту незатейливую освежающую весеннюю компашку?

А что, если добавить к ней горошек? Можно положить молодой зеленый, только что вынутый из сочных хрустящих стручков. Можно заранее прорастить , и вкус у него будет почти такой же, как у свежих горошин. А можно, за неимением указанных двух, сдобрить салат сладким и нежным консервированным горошком. Во всех случаях будет очень вкусно! Согласны?

Такая закуска выиграет от присутствия , сельдерея, зеленого болгарского перца, маслин, сыра, сырой брокколи, морских водорослей. Только не всех вместе, конечно! Каждый раз кладите в классический весенний салат с укропом какой-нибудь один ингредиент и пробуйте, понравилось ли вам такое сочетание. Какие из них вы уже успели отведать?

Кстати, о водорослях. Я же обещала вам рецепт вегетарианской ухи! Готовится она проще простого – сварите картофельный бульон с вашими любимыми специями (например, с , кориандром и !), а затем, когда хорошенько разварится, добавьте в кастрюлю измельченные листья нори и мелко нарезанный укроп.

Можно также кинуть в уху какие-нибудь овощи – я чаще всего кладу маслины или цветную капусту. Иногда добавляю заранее обжаренный со специями адыгейский сыр. Для жирности можно положить в «рыбный» супчик ложечку топленого масла или домашних сливок. Вкус вас удивит и порадует, поверьте!

Когда-то в кругу преданных (то есть, кришнаитов) я попробовала необычный суп с огурцами и укропом. Он также был сварен на картофельном бульоне и в нем, помимо указанных продуктов, также были цветная капуста и молодой горошек. Укропная нотка была ведущей, а вареные огурцы приобрели , и, в целом, блюдо было очень необычным и вкусным.

Еще мне очень нравится малосолить огурцы, причем этот процесс не отнимает много сил и времени, а рецепт порадует даже не строгих сыроедов.

Отберите несколько молодых пупырчатых огурчиков небольшого размера, обрежьте им кончики и хорошо вымойте. Затем положите их в полиэтиленовый пакет, добавьте туда пучок мелко порубленного укропа, мелкую морскую или гималайскую соль, можно кинуть щепотку кориандра для запаха.

Плотно завяжите пакет так, чтобы он надулся, и отправьте в холодильник часа на 4, может дольше – смотрите по состоянию овощей, они должны хорошенько просолиться. По прошествии этого времени у вас будут вкусные малосольные хрустящие огурчики с манящим кориндрово-укропным ароматом!

Очень хорош укропчик в различных соусах. Лаковегетарианцы могут просто смешать сметану с нарезанной укропной зеленью, а затем выдавить в нее , а веганы могут заменить продукт из коровьего молока на соевый майонез или кокосовые сливки. Макайте туда все, что душе угодно – сырые или жареные овощи, хлебцы, сухарики, полезные чипсы без консервантов (да, и такие чудеса бывают в экомагазинах!).

Эту зелень можно добавлять практически в любые несладкие блюда – в каши, в овощные рагу, в супы-пюре и в бульоны, в макароны и в соусы для них. А еще ее можно использовать в качестве оригинальной начинки для лепешек, пирожков, запеканок, лазаний, пирогов, блинов и вареников. Термически обработанный укроп, хотя и теряет часть своих полезных свойств, но вкус и аромат сохраняет.

Помните, был такой необычный советский писатель с не менее необычным именем Вильям Васильевич Похлебкин? Он – автор уникальных кулинарных книг с интересными историческими справками. Так вот, Вильям Васильевич в одной из своих работ предлагал делать домашнюю лапшу на укропном настое, чтобы придать ей оригинальный вкус. Тесто, в которое добавлена такая душистая вода, получалось нежным и ароматным. Как вам идея? Будете пробовать?

А куда еще вы добавляете укропчик? Есть ли у вас какие-нибудь фирменные блюда с его участием? Поделитесь, пожалуйста!

Кто из нас не слышал про знаменитую укропную водичку? Кстати, этот рецепт был очень популярен среди советских педиатров и вы, мой уважаемый читатель, как и я, наверняка познакомились с укропом уже тогда, когда страдали от колик и от газиков, то есть, в первые месяцы своей жизни.

К слову, мой первый ребенок ничем таким не мучился, поэтому укропную воду не пил. А младший сын плакал ночами какое-то время, но успокоиться ему помогало укачивание на фитболе. Вот так мы обошлись без народно-медицинского средства!

Хотя я не вижу в нем ничего плохого – укроп, вода. Может, Прокоп кипятил эту зелень для своего ребенка, страдавшего от колик и газиков? 😉 Кстати, для этих целей используются еще семена фенхеля, который так же, как и его собрат, считается ветрогонным средством. Только, мне кажется, младенцам такой напиток употреблять рановато. Все-таки грудное молоко – это сила! А вы как думаете?

Оказывается, этот отвар помогает избавиться от икоты.

Натуропаты применяют это растение в качестве средства от болей в спине и в груди. Он эффективен при воспалениях верхних дыхательных путей, стенокардии, бессоннице. Еще во времена древних греков из укропа плели венки и надевали на головы тем людям, которые страдают нарушениями сна. Хотели бы засыпать в таком ароматном ореоле?

Из семян этого душистого растения выжимают ценное эфирное масло, которое широко используется в ароматерапии, косметологии и парфюмерии. Укропный запах хорошо успокаивает, стабилизирует психоэмоциональную сферу и, как мы уже выяснили, склоняет к крепкому сну. Он устраняет страхи, беспокойства, снимает напряжение и усталость, причем действует практически мгновенно. Просто добавьте его в аромалампу или в теплую ванну.

Масло, полученное из семян этой зелени, обладает теми же свойствами, что и листья, то есть, мочегонным, противовоспалительным, ветрогонным, очищающим, спазмолитическим, обезболивающим. Принятое внутрь, оно улучшает процесс пищеварения и положительно воздействует на весь организм в целом.

Как правило, эта трава не вызывает аллергических реакций, а потому рекомендована для ухода за очень чувствительной и склонной к раздражению коже. Также хорошо добавлять эфирное масло укропа в средства для сухой и увядающей кожи. Оно эффективно отбеливает ее, устраняет воспаления, успокаивает, повышает упругость, увлажняет.

Нотки укропа часто можно встретить в различных парфюмерных композициях – в лосьонах, в туалетной воде, в средствах до и после бритья, в одеколонах и даже в духах. А, может, правы были древние греки и римляне, дарившие своим дамам укропные букеты? Пахнет-то замечательно!

Эфирные масла, входящие в состав растения, эффективно борются с различными инфекциями, а потому их добавляют в средства для ополаскивания полости рта, в отбеливающие субстанции в стоматологии. Мыловары, особенно те, которые производят мыло ручной работы, нередко включают укроп в состав своей продукции.

В последнее время появилась мода на использование натуральных эфирных масел в кулинарии. А что, в этом что-то есть – вы не режете в салат целый пучок укропа, просто капаете туда пару капель масла, и аромат закуске обеспечен! Согласны с такой технологией приготовления блюд?

Для того чтобы получить из укропа такое универсальное масло, производители дожидаются, пока созреет примерно 50-60% его семян, при этом они окрасятся в бурый цвет. Тогда кусты косят или вырывают, сушат, обмолачивают и отделяют зерна. Самое качественное эфирное масло – то, которое получают из них путем холодного отжима.

Как вырастить укроп в домашних условиях?

Многие люди так часто употребляют эту зелень в пищу, что просто не успевают ходить за ней на рынок. Мой старший сын, когда ему был всего лишь год, был именно таким. Я покупала зелень, выдавала этому маленькому сыроеду пучок, который предварительно мыла, и просила помочь донести. Ну, он и доносил до дома одни хвостики, а остальное с удовольствием съедал по дороге! А живем мы в двух минутах ходьбы от рынка, между прочим! 😀

Если вы – из числа таких вот фанатов укропа, вам проще посадить его у себя на подоконнике и жевать круглый год, так сказать, не отходя от кассы. Вы можете заняться этим в любое время года, только в холодное вашим побегам понадобится дополнительное освещение.

Итак, для начала нужно замочить семена в теплой воде примерно на сутки-двое, но при этом воду следует менять каждые 12 часов. Важно следить за процессом и отсеивать те зернышки, которые остались плавать на поверхности воды. Когда указанный срок истечет, посевной материал нужно выловить и просушить.

В ящичек или в горшочек следует насыпать керамзитовый дренаж, а затем наполнить его питательной почвой – можно взять специальную для укропа, а можно набрать садовой и добавить в нее биогумус. Главное – чтобы земля для растения была рыхлой и «дышащей».

Опускайте семена во влажную почву на глубину не более 1,5 сантиметров с интервалом в 3-4 сантиметра, а затем присыпайте их землей, но не слишком плотно.

Закройте свой миниатюрный огородик пленкой, и у вас получится мини-теплица, в которой постепенно будет происходить чудо. Поставьте горшок в темное прохладное место, в котором температура воздуха чаще всего будет примерно +20 °C, не выше.

Когда увидите первые всходы, переставляйте свою маленькую грядку поближе к свету – на хорошо освещенный подоконник или на утепленный балкон. Помните о том, что ваш питомец должен получать не менее 6 часов света в день, а также всегда влажную, но не залитую почву. И тогда вы получите от него свежую ароматную зелень!

Мы уже выяснили, что это растение живет недолго, но зато его выращивают круглый год – и в теплицах, и на подоконниках. Зимой в магазинах и на рынках продаются небольшие укропные пучки, больше смахивающие на скромные мышиные хвостики, чем на шикарные букеты древних римлян и греков.

А вот летом – в разгар сезона – за те же деньги вы можете приобрести настоящий веник из укропа! Бабушки и дедушки, которые ездят в город из окрестных деревень не скупятся и делают огромные пучки, которые, к слову, летом съедаются очень легко и быстро.

Я уверена, что вы не раз выбирали укроп и наверняка знаете, как это делать правильно. А давайте сравним, похожи ли ваши критерии выбора на мои. 😉

Как правильно выбирать укроп?

Для начала предлагаю определиться, какую зелень вы покупаете и что вы будете с ней делать. Если укроп нужен вам для салата или для ухи без рыбы, тогда, конечно, ваш выбор – большой пучок. А если вы надумали «закатать» за зиму огурчиков- , и, как Прокоп, намерены кипятить укроп, тогда пройдите по рынку в поисках цветущих ветвей растения. И к тем, и к другим вполне применимы эти нехитрые правила.

Для начала придирчиво осмотрите приглянувшийся вам пучок – свежий ли он. Как выглядят его листья? Они ярко окрашены, молоды и полны сил или уже устали ждать своего покупателя, а потому пожелтели, пожухли и поникли от скуки?

Обязательно оцените запах листвы. Он должен быть свежим, насыщенным, приятным. Понятно, что на улице – если вы покупаете зелень с рук – это не всегда чувствуется. Чтобы убедиться в качестве пучка, оторвите от него веточку с листьями и слегка разотрите ее между пальцами. Запах должен усилиться и стал явно ощутимым. Если этого не произошло, такую зелень брать не стоит.

Мне однажды встретился укроп, который пах, как машинное масло. Уверена, его щедро удобряли какими-то химическими средства. От природного аромата там, конечно, мало что осталось.

Как видите, этот прием помогает определить качество товара и не потратить деньги впустую. Да, сумма небольшая, но все же, зачем вам блюдо, пахнущее, как автомобиль? 🙂

Зимние укропные пучки, конечно, не такие ароматные, как летние и осенние, поэтому давайте сделаем им скидку на дату рождения и не будем ждать от них сногсшибательного летнего запаха. Ведь они росли в тепличных условиях, а, значит, недополучили солнечного света и свежего воздуха.

Также важно оценить пучок с точки зрения целостности его стеблей и листьев. На них не должно быть никаких пятен и трещин. Сизый или белый липкий налет, как вы понимаете, тоже недопустим.

Возьмите понравившийся вам «букетик» в руки и слегка потрясите его – листья не должны прилипать друг к другу, а обязаны выглядеть, как шикарные волосы в рекламе шампуня, то есть, развеваться и струиться. 🙂

Стебель растения, если оно качественное, должен быть упругим и гибким. Если же основа пучка ломкая и сухая, то это признак давно улетучившейся свежести товара.

При покупке укропа для консервирования таким же образом тестируйте стебли, а еще обратите пристальное внимание на желтые «зонтики».

Они должны быть свежими, а не увядшими. Кстати, растение в таком виде пахнет сильнее, чем молодая зелень, а потому именно цветущий укропчик раскладывается по банкам вместе с соленьями!

Если вы покупаете укроп в магазине, то он должен быть надежно упакован в пластиковый контейнер или в полиэтиленовый пакетик. Наилучший вариант – зелень в горшочке и в кульке. Имейте в виду – то, что допустимо на рынке, а именно влажность пучка, ни в коем случае не должно быть в супермаркете! Упаковка, какой бы они ни была, обязана быть сухой, иначе внутри нее поселится плесень.

Сквозь прозрачные стенки контейнера или пакета отчетливо видно, что находится внутри – свежая ли там зелень или уже увядшая. Запах вам также доступен через дырочки коробки или отверстия пакета. Сморите, нюхайте, читайте дату сбора и определяйте срок годности!

Имейте в виду, что часто на специализированных рынках продавцы опрыскивают зелень из пульверизаторов. И там не всегда находится безобидная вода. В ряде случаев реализаторы, чтобы продлить жизнь своему скоропортящемуся товару, используют специальные составы для опрыскивания. Вот почему мой выбор – бабушки-дачницы, которые не будут тратиться на химикаты, потому что их укроп и так сметают в считанные часы!

Вот почему так важно замачивать зелень перед употреблением хотя бы на полчаса в чистой или в подсоленной морской солью воде. Так вы минимизируете количество тех вредных веществ, которые просочились в листву и стебли.

Укроп встречается также в сухом и в замороженном виде. Первый вариант может пригодиться вам зимой – сухие листья этого растения частично сохраняют свой аромат и вкус. А вот второй вариант – даже не знаю… Если продукт продается в закрытом пакете, то наверняка в нем больше льда, чем самой зелени. Может, проще заморозить укроп самостоятельно? Давайте поговорим о том, как это сделать.

Как правильно хранить укроп?

Правильнее всего – съесть его в день покупки! Или, как мой ребенок, прямо по дороге с рынка. Так ваш организм получит максимум пользы от этого ценного растения.

Если же это по каким-то причинам невозможно, тогда знайте, что хранится эта зелень не более 2-3 суток, а затем начинает интенсивно увядать. Хотите сохранить свой укроп как можно дольше? Тогда в сухом виде поместите его в пакет, ваккум, стеклянный или керамический контейнер и отправьте в зону свежести в холодильник.

Если вам перепало большое количество этой ароматной травы, тогда вы можете измельчить и высушить ее на солнышке, но желательно не под прямыми его лучами, а около них в тени.

А можете устроить ледовое побоище и наморозить себе укропчика на зиму.

Кстати, редкая зелень сохраняет свои вкусовые и ароматические качества после термической обработки, а вот укроп может этим похвастаться. Он, конечно, не такой вкусный и пахучий, как свежий, но все же вполне удобоварим!

Измельчите зелень и разложите ее на листах формата А4 в поддонах морозильной камеры. Когда листочки схватятся льдом, тщательно отряхните их от снега и инея и сложите в пакеты. В таком виде они могут храниться до полугода.

Вы еще помните про монотипность этого растения? Я уже писала о том, что в его роде Укроп есть только один вид с одноименным названием Anethum graveolens. Именно об этом укропе – пахучем и огородном – мы и говорим сегодня.

А вот сортов этой зелени существует много. Причем мы даже не замечаем этого – просто покупаем у бабушек, на рынках и в магазинах ароматные зеленые пучки. Хотите стать настоящим экспертом в этом деле? Тогда знакомьтесь с разновидностями пахучего укропа поближе!

Сорт «Грибовский»

Данный сорт относится к скороспелым разновидностям растения. Он хорошо растет как на открытом грунте, так и под пленкой, потому что неприхотлив и не требует много тепла и света. При этом «Грибовский» укроп дает стабильный, правда, не слишком обильный урожай и зимой, и в ненастное лето.

Сорт «Кибрай»

Эту разновидность интересующей нас зелени относят к новым сортам. Она позднеспелая. Представители «Кибрая» – пышные кустики с обильной зеленью и широкими листьями. Лучше растет в теплице при стабильных температурных условиях, чем на открытом воздухе с его температурными перепадами. Если лето не слишком жаркое, то такой укроп может заболеть мучнистой росой.

Сорт «Буян»

Данная разновидность растения относится к кустовым сортам, которые вывели относительно недавно. Такой укроп, в отличие от обычного огородного, дает более впечатляющий урожай и растет более компактно. Представители «Буяна» созревают довольно поздно, но зато дают вкусную ароматную зелень насыщенного цвета с высоким содержанием эфирных масел, которая одинаково хорошо растет и в теплице, и в грунте.

Сорт «Лесногородский»

Довольно высокие укропные кусты с пряной пышной зеленью, которая отличается отменными вкусовыми качествами. Интересно, что зелень у этого сорта растет даже тогда, когда на нем появляются семена.

Сорт «Аллигатор»

Еще один позднеспелый сорт, зелень которого восковым налетом и имеет сизый оттенок. При этом она очень сочная, пряная, нежная. Однако «Аллигатор» не отличается высокой урожайностью и дает всего лишь до 150 грамм зеленой массы с одного куста.

Другие сорта укропа:

Показать все

Польза укропа

• В этом продукте есть природные антиоксиданты (витамины С и Е, а также ), которые помогают организму справляться с негативным воздействием окружающей среды и замедлять процессы старения.
• Витамины группы В положительным образом воздействуют на работу сердца и сосудов. и – на сердечно-сосудистую систему.
• Укроп издавна славится своей способностью улучшать процесс пищеварения, а также устранять мелкие неприятности, связанные с ним – вздутия, метеоризм, боли, выводить шлаки и токсины.
• Эта зелень практически всегда есть в рационе худеющих людей, так как ее грубая клетчатка способствуют очищению организма.
• Эфирные масла в составе этого растения обладают антибактериальным эффектом. Можно пожевать веточку укропа и освежить дыхание, а если сделать этот процесс ежедневным, то можно укрепить зубы, десны и избавиться от стоматита.
• Витамины и минералы, содержащиеся в укропе, поддерживают здоровый вид кожи, волос и ногтей.
• Маски с его участием помогают разгладить мелкие морщинки и отбеливают кожу. Им даже веснушки можно осветлять!
• Этот продукт снижает уровень холестерина в крови. Он показан диабетикам, как еда с низким гликемическим индексом (от 5 единиц!).

Вред укропа

Иногда он может стать причиной аллергической реакции, но это бывает редко. Не стоит включать его в рацион людей с пониженным давлением.

Ну, и постоянно с утра до вечера жевать укроп пучками не стоит. В нем же эфирные масла, которые в больших количествах будут раздражать слизистые оболочки внутренних органов. Кстати, по этой причине данная зелень противопоказана при острых желудочных и кишечных заболеваниях.

1. Оказывается, лавровые венки в далекие времена были вовсе не лавровыми. В Риме выживших гладиаторов, которые победили своих соперников, венчали венками из укропа! Такой же приз ожидал и тех, кто побеждал в конкурсах эрудитов.
2. А еще венками из этого ароматного растения древние римляне и греки украшали свои жилища. Возможно, укропные пучки развешивали не только с декоративной целью, но и с практической. Сильный запах растения отпугивает насекомых!
3. Поговаривают, что русский поэт Николай Алексеевич Некрасов, автор знаменитой стихотворной поэмы «Кому на Руси жить хорошо?», очень любил супы, в которых было большое количество укропа. Может, по этой причине он так ловко складывал слова в рифмы? 😉
4. А другой писатель не постеснялся и создал о укропе целую книгу. Я говорю об Иване Дубровине и его труде «Все об обычном укропе». В нем автор подробно рассказывает об истории растения и о его полезных свойствах. А еще он утверждает, что укропные стебли уникальны, так как их не в силах сломать даже самый сильный ветер. Если рассмотреть такой стебелек под микроскопом, то можно увидеть идеальную продуманную структуру волокон. Дубровин уверен – если строить здания по такому принципу, то природные катаклизмы им не страшны!

Ну, вот мы с вами и выяснили, что такое укроп и чем он может быть вам полезен. А еще выдвинули несколько версий о том, зачем же все-таки его кипятил Прокоп! Вам какой вариант ближе? Как вы вообще относитесь к этой ароматной зелени? Жду ваших ответов в комментариях.